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Turrón de Mojito
Paso a paso
Relleno Ganache de Mojito
Calentar la nata e infusionar la menta. Colar y rectificar el peso de la nata. Mezclar con los azúcares y el zumo y calentar a 40 °C.
Fundir el chocolate y la manteca y mezclar. Emulsionar toda la mezcla añadiendo el Ron Bl. Aroma 40% vol. Degré Classic.
A 28 °C encamisar.
Montaje
Pistolear los moldes de turrón en verde. Moldear las camisas de turrón con Belcolade Blanc Selection. Rellenar con la ganache de mojito. Dejar cristalizar a 16°C y un 60% hr. Sellar. Desmoldear y decorar.
Ingredientes
Relleno Ganache de Mojito
200 g. nata UHT 35% mg Puratos
10 g. menta fresca
55 g. zumo de Lima
60 g. azúcar invertido
50 g. sorbitol
40 g. glucosa
580 g. Belcolade Blanc Selection
90 g. Cocoa Butter Grains Belcolade
55 g. Ron Bl. Aroma 40% vol. Degré Classic
Receta creada por T-500 Puratos