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Turrón de Gintonic
Paso a paso
Encamisado chocolate blanco y efervescente
Mezclar Belcolade Blanc Selection y el Fizzy. Atemperar para encamisar el molde.
Relleno Ganache de Gin Tonic
Mezclar la tónica, el Ginebra Aroma 40% vol. Degré Classic, el zumo de lima, las ralladuras de lima y el azúcar invertido Tremoline, calentar a 40°C-45°C en microondas.
Fundir Belcolade Blanc Selection
Mezclar las dos partes y emulsionar con túrmix sin incorporar aire.
Montaje
Encamisar moldes de turrón con Belcolade Blanc Selection debidamente atemperado, dejar cristalizar el encamisado y rellenar con el relleno de ganache de gintonic. Dejar cristalizar el relleno y cerrar. Decorar al gusto.
Ingredientes
Encamisado chocolate blanco y efervescente
1.000 g. Belcolade Blanc Selection
30 g. Fizzy
Relleno Ganache de Gin Tonic
60 g. tónica
50 g. Tremoline
90 g. Ginebra Aroma 40% vol. Degré Classic
20 g. zumo de lima
2 uni. Ralladura de lima
700 g. Belcolade Blanc Selection
Receta creada por T-500 Puratos