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Tataki de presa ibérica, judía verde, remolacha impregnada y aire de café especiado
Paso a paso
Impregnación remolacha
Mezclar todos los ingredientes para poder impregnar la fruta en una bolsa al vacío y hacer un vacío 100%.Aire de café especiado
Mezclar los ingredientes y dar túrmix para realizar el aire.Salsa de café especiado
Reducir hasta obtener una textura de salsa
Ingredientes
Impregnación remolacha
50 g almíbar 1:200
c/s remolacha a dados
40 g Degré Experience Frambuesa, Rosa, Pimienta
Aire de café especiado
100 g almíbar tpt
2 g Sucroemul
270 g Degré Experience de Café Especiado
Salsa de café especiado
20 g azúcar moreno
50 g Degré Experience de Café Especiado
Resto de ingredientes para completar el plato
Presa ibérica
Judía verde en juliana, escaldada y salteada
Aceite de oliva virgen
Receta creada por EspaiSucre