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Tarta “sopa Campbell”
Paso a paso
Masa sablé
Mezclar todos los secos y tamizar. Mezclar con la ayuda de una batidora con la pala e incorporar la mantequilla a dados fría de la nevera poco a poco. Una vez todo bien mezclado incorporar los huevos y dejar reposar en nevera 6 h.
Crema inglesa de frambuesa
Calentar la nata con el puré y verter sobre las yemas previamente mezcladas (sin blanquear) con el azúcar. Cocerlo todo “a la napa” entre 82/84ºC, pasar por el túrmix y verter en otro recipiente. Agregar las hojas de gelatina hidratadas y el Frambuesa 35% vol. Aroma Degré.
Financier
Tamizar almendra, harina y azúcar lustre y levadura. Mezclar todos los secos con la clara de huevo y agregar la mantequilla caramelizada.
Ingredientes
Sablé de frambuesa, frutos rojos y crema de frambuesa
Masa sablé
1.000 g harina floja
350 g polvo de almendra
25 g sal
150 g azúcar lustre
500 g mantequilla
250 g huevo entero
0,5 g colorante rojo
Crema inglesa de frambuesa
1.214,6 g nata 35% MG
1.214,3 g puré de frambuesa
485,8 g yemas de huevo (litro)
243 g azúcar
13 u hojas de gelatina
50 g Frambuesa Aroma 35% vol. Degré Ricart
Financier
1.260 g clara de huevo
400 g harina floja
400 g polvo de almendra
1.050 g azúcar lustre
660 g mantequilla caramelizada
20 g levadura en polvo
Otros
Frutos rojos (frambuesas, arándanos, fresitas, fresas), tomate cherry y vinagre balsámico.
Receta publicada en dulcypas 428
Receta creada por Olivier Fernández. Director de la EPGB.