Ricart Degré / Recetas / Recetas Dulces / Taps con Café Especiado
Taps con Café Especiado
Paso a paso
Taps
Pondremos a montar las yemas y los huevos junto con el azúcar (1). Una vez ha duplicado su tamaño, incorporamos los sólidos tamizados fuera de la máquina y con sutileza.
Por otro lado, realizar un merengue ordinario con la clara y azúcar (2). Incorporar éste a la mezcla anterior de forma delicada.
Otros elementos
Incorporar el Degré FLAME en la sartén y flambear. Incorporar la piel de limón para que aporte el aroma.
Introduciremos los Taps en la sartén. Seguir flambeando.
Poner el café expresso.
Por último incorporar la nata y dejar reducir ligeramente mientras se van bañanado los Taps.
Ingredientes
Taps
375 grs. Azúcar (1)
100 grs. Yema
500 grs. Huevo
435 grs. Harina floja
60 grs. Maicena
225 grs. Claras
1,5 grs. Sal
100 gra. Azúcar (2)
Otros elementos
80 grs. Degré FLAME Café Especiado
Piel de limón
30 grs. Café expresso
100 gras. Nata líquida
RECETA 6 (Colección de recetas en box de Degré Experience Flame)
Receta creada por Espaisucre