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Sardina ahumada, mantequilla, caviar cítrico, encurtidos y germinados
Paso a paso
Caviar de Jengibre y cítricos
Mezclar todos los ingredientes en frío. Llevar a ligera ebullición y realizar el falso caviar con la ayuda de una jeringuilla sobre aceite bien frío.
Si se quiere un menor nivel alcohólico, se puede reducir el alcohol gastronómico hasta un 15%.
Encurtido de Jengibre y cítricos
Mezclar todos los ingredientes para poder impregnar la verdura en una bolsa al vacío y hacer un vacío 100%.
Ingredientes
Caviar de Jengibre y cítricos
150 g. Degré Experience Jengibre y Cítricos 30% vol.
80 g. Almíbar 1:300 *
15 g. Gelatina vegetal
* 1 litro de agua + 300 grs. de azúcar
Encurtido de Jengibre y cítricos
c/s Pepino a dados
40 g. Vinagre de arroz
40 g. Almíbar 1:300 *
150 g.Degré Experience Jengibre y Cítricos 30% vol.
0,5 g. Sal
* 1 litro de agua + 300 grs. de azúcar
Resto de ingredientes para completar el plato
Sardina ahumada
Germinados
Aceite de oliva virgen extra
Tomates Cherrys
Mantequilla en discos
RECETA 3 (Colección de recetas en box de Degré Experience)
Receta creada por Espaisucre