Ricart Degré / Recetas / Recetas Saladas / Salmorejo de melocotón con sus tropezones braseados
Ricart Degré / Recetas / Recetas Saladas / Salmorejo de melocotón con sus tropezones braseados
Melocotón braseado:
Cogeremos los melocotones de viña, los escaldaremos, pelaremos, brasearemos y envasaremos en mitades al vacío con el licor. Seguidamente los pondremos a cocer en el ronner a 65° durante 20 minutos. Una vez cocidos, los enfriaremos en agua y hielo y los reservamos.
Salmorejo:
Juntamos todos los ingredientes en la Thermomix, trituramos, colamos y reservamos.
PRESENTACIÓN:
Presentaremos un cuarto de melocotón de viña cocinado en el plato y serviremos el salmorejo en jarra.
Melocotón braseado:
200 ml. Licor Degré Experience de Melocotón y Jazmín 30% vol.
6 Melocotones de viña
Salmorejo de melocotón:
8 Tomates pera
8 Mitades de melocotón en almíbar
2 Rebanadas de pan de molde
250 ml. Aceite de oliva virgen
Sal
Receta creada por María Espin (Restaurant Brau)