Ricart Degré / Recetas / Recetas Dulces / Sorbete de manzana ácida, yogurt de wasabi y choco blanco albahaca
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Paso a paso Sorbete:
Trituraremos todo hasta obtener la textura deseada y congelaremos.
Paso a paso Yogurt de wasabi:
Mezclaremos hasta que quede todo bien integrado.
Paso a paso ganache:
Llevaremos a ebullición la nata infusionada con la albahaca previamente escaldada.
Trituraremos bien la mezcla y le añadiremos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Mezclaremos la nata con el chocolate blanco fundido y formaremos una mezcla homogénea que dejaremos reposar en la nevera.
PRESENTACIÓN:
Montaremos el plato con una pincelada de yogurt, bolearemos el sorbete de manzana y le añadiremos la ganache de chocolate blanco.
Sorbete
150 grs. Degré Experience de Jengibre y Cítricos 30% vol.
1 kg. de manzanas ácidas
50 grs. almíbar
Yogurt de wasabi
200 grs. de yogur griego
10 grs. de wasabi hidratado
Ganache de Chocolate blanco y albahaca
500 grs. de nata 35%
500 grs. de cobertura de chocolate blanco
15 grs. albahaca fresca
5 hojas de gelatina de cola de pescado
Receta creada por María Espín (Restaurant Brau)