Ricart Degré / Recetas / Recetas Saladas / Bombón de foie con sus tropezones de melocotón
Ricart Degré / Recetas / Recetas Saladas / Bombón de foie con sus tropezones de melocotón
Paso a paso Melocotón braseado:
Para los melocotones braseados, los escaldaremos, pelaremos, brasearemos y envasaremos en mitades al vacío con el licor. Seguidamente los pondremos a cocer en el ronner a 65° durante 20 minutos. Una vez cocidos, los enfriaremos en agua y hielo y los reservamos.
Paso a paso bombón:
Colocaremos el foie micuit en una manga a temperatura ambiente.
Montaremos en la base del molde el melocotón en brunoisse. Lo enfriaremos, y una vez frío, rellenaremos el resto del molde con el foie. Finalmente, lo volveremos a enfriar.
PRESENTACIÓN:
Bombón de foie y parte superior melocotón montado en una tostada caramelizada.
200 ml. Degré Experience de Melocotón y Jazmín 30% vol.
6 Melocotones de viña
300 grs. Foie Micuit
Receta creada por María Espín (Restaurant Brau)