Bombón de foie con sus tropezones de melocotón

Paso a paso Melocotón braseado:

Para los melocotones braseados, los escaldaremos, pelaremos, brasearemos y envasaremos en mitades al vacío con el licor. Seguidamente los pondremos a cocer en el ronner a 65° durante 20 minutos. Una vez cocidos, los enfriaremos en agua y hielo y los reservamos.

Paso a paso bombón:

Colocaremos el foie micuit en una manga a temperatura ambiente.

Montaremos en la base del molde el melocotón en brunoisse. Lo enfriaremos, y una vez frío, rellenaremos el resto del molde con el foie. Finalmente, lo volveremos a enfriar.

PRESENTACIÓN:

Bombón de foie y parte superior melocotón montado en una tostada caramelizada.