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Lagárto ibérico con mantequilla café parís
Paso a paso
Paso a paso:
Mezclaremos todos los ingredientes en un bol y dejaremos reposar durante 24h.
Turbinaremos hasta encontrar la textura deseada y enfriaremos.
PRESENTACIÓN:
Brasearemos el lagarto y presentaremos con la mantequilla por encima.
Ingredientes
180 grs. lagarto ibérico por persona
30 grs. mantequilla café parís
Mantequilla Café paris
20 ml. Degré Experience Café Especiado 30% vol.
250 grs. mantequilla
10 grs. tomillo
20 grs. estragón
10 grs. eneldo
10 grs. albahaca
10 grs. perejil
5 grs. kétchup
c/s de sal
3 ml. salsa Perrins
5 grs. mostaza antigua
3 ml. zumo de limón
3 ml. Oporto
1 naranja (su ralladura)
3 ml. cognac
2 anchoas
1 diente de ajo
6 alcaparras
Curry, pimienta blanca, pimienta negra, cayena, cúrcuma, jengibre, comino y ras el hanout
Receta creada por María Espín (Restaurant Brau)