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Panna Cotta, Almendra cruda, melocotón impregnado, sorbete de melocotón y jazmín
Paso a paso
Melocotón natural impregnado
Mezclar todos los ingredientes para poder impregnar la fruta en una bolsa al vacío y hacer un vacío 100%.Sorbete de melocotón y jazmín
Hacer una crema inglesa con la yema + azúcar + agua. Dejar enfriar e incorporar el resto de ingredientes. Triturar con túrmix y dejar madurar. Pasar por mantecadora. Si se quiere un menor nivel alcohólico, se puede reducir el alcohol gastronómico hasta un 15%.
Ingredientes
Melocotón natural impregnado
40 g. Degré Experience Melocotón y Jazmín 30% vol.
50 g. Almíbar 1:200 *
c/s Melocotón natural a gajos
* 1 litro de agua + 200 grs. de azúcar.
Sorbete de melocotón y jazmín
35 g. Yema
30 g. Azúcar
400 g. Agua
320 g. Maltodextrina
10 g. Procrema 100 (estabilizante)
250 grs. Degré Experience Melocotón y Jazmín 30% vol.
1 g. Sal
RECETA 4 (Colección de recetas en box de Degré Experience)
Receta creada por Espaisucre