Crema de remolacha con helado de queso de cabra

Para la crema de remolacha

Hervir la remolacha entera durante unos 20 minutos. Pelarla. Sofreír la cebolla picada y añadir la remolacha cortada al final. Cocer unos diez minutos. Triturar, añadir un poco de agua y salpimentamos.

Para el helado

Mezclar el yogur griego con Degré Experience de Mora y Violeta. Congelar en cubiteras de hielo. Triturar los cubos en la Thermomix. Reservar en el congelador filmado a piel.

Para el granizado

Hervir el agua y el TXT. Añadir la gelatina previamente hidratada. Cuando la mezcla esté fría añadir Degré Experience de Mora y Violeta. Congelar. En el momento de servir, rascar con un tenedor para crear el granizado.

Para las vigas de queso de cabra

Mezcla de frutos secos: maíz tostado, almendra, pistacho, avellana, piñones, pipas de calabaza, sésamo blanco y negro.

Triturar el queso de cabra en la Thermomix a temperatura de 70ºC. Salpimentar. Añadir el agar-agar y triturar. Picar las pasas e incorporarlas a velocidad baja. Poner en un molde y congelamos. Triturar los frutos secos menos el sésamo hasta que quede a trocitos, no tiene que ser polvo. Mezclar con el sésamo. Cortar las barritas al gusto. Las enharinamos, pasamos por clara de huevo y rebozamos con la mezcla de frutos secos. Freír en aceite de girasol. Servir la crema, encima añadimos las barritas, el helado de yogur y acabamos con el granizado.