Ricart Degré / Recetas / Recetas Saladas / Ceviche de corvina con mango y aguacate
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Empezar por las perlas vegetales.
Hervir todos los ingredientes mezclados y ponerlo dentro de jeringuillas.
Dejar caer las perlas sobre aceite de girasol.
Recoger y secar bien.
Hacer dados de corvina.
Mezclar cilantro picado y zumo de lima, cubrir los dados de corvina para marinar.
Hacer virutas de mango y triturar el resto para conseguir un puré de mango.
Cortar el aguacate a dados y lo rociamos con lima para que no pierda color.
Cortar la cebolla en aros.
Montar el plato: poner la corvina en la base, cubrir con el mango, el aguacate, la cebolla tierna, la flor de cilantro, las perlas vegetales y acabar con el puré de mango.
200 g de corvina cortada a dados
Cebolla tierna
Lima
Cilantro
1 mango maduro
Aguacate
Flor de cilantro
Sal y pimienta
100 ml de zumo de melocotón
50 ml Degré Experience de Melocotón y Jazmín
7 g de azúcar
7,5 g de gelatina vegetal
Receta creada por Ada Parellada