Ceviche de corvina con mango y aguacate

Empezar por las perlas vegetales.

Hervir todos los ingredientes mezclados y ponerlo dentro de jeringuillas.

Dejar caer las perlas sobre aceite de girasol.

Recoger y secar bien.

Hacer dados de corvina.

Mezclar cilantro picado y zumo de lima, cubrir los dados de corvina para marinar.

Hacer virutas de mango y triturar el resto para conseguir un puré de mango.

Cortar el aguacate a dados y lo rociamos con lima para que no pierda color.

Cortar la cebolla en aros.

Montar el plato: poner la corvina en la base, cubrir con el mango, el aguacate, la cebolla tierna, la flor de cilantro, las perlas vegetales y acabar con el puré de mango.