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Carrillera de ternera al oporto con espuma de moras y lima
Paso a paso
Espuma de licor Degré Experience de Mora y Violeta:
Llevamos a ebullición la nata junto con las moras y trituramos con la Thermomix. Dejamos enfriar.
Añadimos el licor y llenamos el sifón con 2 cargas. Dejamos enfriar.
PRESENTACIÓN:
Montaremos el plato con la carrillera lacada en demi de Oporto y la acompañaremos con la espuma de mora. Terminaremos la presentación con chips de plátano macho.
Ingredientes
200 ml. Licor Degré Experience de Mora y Violeta 30% vol.
10 Lingotes de carrillera previamente cocinada a baja temperatura
500 ml. Nata 35%
300 grs. Moras
1 Lima
Demi glas de Oporto
Receta creada por María Espin (Restaurant Brau)