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Caipirinha con esferificación de mora y violeta

Baño de alginato

Mezclar todos los ingredientes con túrmix y dejar reposar unas horas.

Esferificaciones

Triturar todos los ingredientes con túrmix, sacar el aire con máquina al vacío.

Congelar la mezcla en moldes de semiesfera.

Realizar las esferificaciones con el baño de alginato a 50°C, dejándolas en el mismo durante 2 minutos.

Si se quiere un mayor nivel alcohólico, se puede reducir el almíbar entre un 10% y 15%.

Baño de alginato
1 litro Agua mineral

2,5 g. Alginato

Esferificaciones

100 g. Degré Experience Mora y Violeta 30% vol.
1 g. Xantana
4 g. Gluconolactato
15 g. Almíbar 1:200 *

* 1 litro de agua + 200 grs. de azúcar.

Caipirinha
Flores comestibles
Moras naturales

RECETA 5 (Colección de recetas en box de Degré Experience)

Receta creada por Espaisucre