Ricart Degré / Recetas / Recetas Dulces / Babá con Jengibre y Cítricos
Ricart Degré / Recetas / Recetas Dulces / Babá con Jengibre y Cítricos
Haremos una esponja con la leche + harina media fuerza + levadura. Mezclamos los ingredientes hasta que no haya grumos. Fermentar hasta doblar el volumen.
Llevar la esponja a la máquina y con pala, ir incorporando los huevos uno a uno. Después incorporar los sólidos y trabajar hasta que la masa se despegue de las paredes. Incorporar la mantequilla pomada y amasar hasta que la incorpore.
Cargar manga y llenar moldes de 10 grs. Llevar a fermentar.
Cocción: 210°C de 8 a 12 minutos (mirar que las orillas estén bien doradas). Poner los babás en rejilla para enfriar.
Congelar el babá. Lo hidratamos desde congelado.
Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar. Retirar del fuego, incorporar las pieles de los cítricos y dejar infusionar durante 15 minutos. Retirar las pieles de los cítricos e incorporar el zumo de limón.
Cuando esté a 50°C, incorporar el Degré Experience Jengibre y Cítricos.
Bañar los babás a temperatura de 50°C.
Delante del comensal encender el Degré Flame en un cazo.
Falmbear sobre el Babá – recomendamos solamente utilizar 3 cucharadas soperas (10 c.c. – 15 c.c aproximadamente cada cucharada).
250 grs. Leche
150 grs. Harina
40 grs. Levadura
300 grs. Huevos
450 grs. Harina fuerte
20 grs. Azúcar
15 grs. Sal
250 grs. Mantequilla pomada
1 Lt. Agua mineral
400 grs. Azúcar
½ ud. Piel Limón
½ ud. Piel Lima
50 grs. Zumo Limón
150 grs. Degré Experience Jengibre y Cítricos 30% vol.
50 c.c. Degré Flame Jengibre y Cítricos 50% vol.
Babá con Jengibre y Cítricos.
RECETA 2 (Colección de recetas en box de Degré Experience Flame)
Receta creada por Espaisucre