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Anguila ahumada con aire de vinagreta
Paso a paso
Juntar todos los ingredientes y mezclar. Con un aireador introducir en un recipiente que tenga más altura que anchura para que salgan bien las burbujas.
Ingredientes
Aire de vinagreta
Ingredientes vinagreta
200 ml. Degré Experience Caña, Naranja y notas ahumadas
50 g Mostaza
70 g Miel mil flores
75 ml. Vinagre de Jerez
200 ml. Aceite de girasol
Ingredientes para el aire
1 kg Vinagreta
3 g Sucro-Emul
3 g Lecitina
Otros ingredientes
Anguila ahumada
Foie
Mandarina
Ahumado berenjena
Receta creada por Eva de Gil (Cotton House Hotel)