Ricart Degré / Recetas / Recetas Saladas / Anguila ahumada con aire de vinagreta
Ricart Degré / Recetas / Recetas Saladas / Anguila ahumada con aire de vinagreta
Juntar todos los ingredientes y mezclar. Con un aireador introducir en un recipiente que tenga más altura que anchura para que salgan bien las burbujas.
Ingredientes vinagreta
200 ml. Degré Experience Caña, Naranja y notas ahumadas
50 g Mostaza
70 g Miel mil flores
75 ml. Vinagre de Jerez
200 ml. Aceite de girasol
Ingredientes para el aire
1 kg Vinagreta
3 g Sucro-Emul
3 g Lecitina
Anguila ahumada
Foie
Mandarina
Ahumado berenjena
Receta creada por Eva de Gil (Cotton House Hotel)