ricartdegre.com | Turrón de Mojito
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Turrón de Mojito

 

Relleno Ganache de Mojito

200 g. nata UHT 35% mg Puratos

10 g. menta fresca

55 g. zumo de Lima

60 g. azúcar invertido

50 g. sorbitol

40 g. glucosa

580 g. Belcolade Blanc Selection

90 g. Cocoa Butter Grains Belcolade

55 g. Ron Bl. Aroma 40% vol. Degré Classic

 

Calentar la nata e infusionar la menta. Colar y rectificar el peso de la nata. Mezclar con los azúcares y el zumo y calentar a 40 °C.

Fundir el chocolate y la manteca y mezclar. Emulsionar toda la mezcla añadiendo el Ron Bl. Aroma 40% vol. Degré Classic.

A 28 °C encamisar.

 

Montaje

Pistolear los moldes de turrón en verde. Moldear las camisas de turrón con Belcolade Blanc Selection. Rellenar con la ganache de mojito. Dejar cristalizar a 16°C y un 60% hr. Sellar. Desmoldear y decorar.

 

Receta creada por T-500 Puratos