ricartdegre.com | Turrón de Gintonic
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Turrón de Gintonic

 

Encamisado chocolate blanco y efervescente

1.000 g. Belcolade Blanc Selection

30 g. Fizzy

 

Mezclar Belcolade Blanc Selection y el Fizzy. Atemperar para encamisar el molde.

 

Relleno Ganache de Gin Tonic

60 g. tónica

50 g. Tremoline

90 g. Ginebra Aroma 40% vol. Degré Classic

20 g. zumo de lima

2 uni. Ralladura de lima

700 g. Belcolade Blanc Selection

 

Mezclar la tónica, el Ginebra Aroma 40% vol. Degré Classic, el zumo de lima, las ralladuras de lima y el azúcar invertido Tremoline, calentar a 40°C-45°C en microondas.

Fundir Belcolade Blanc Selection

Mezclar las dos partes y emulsionar con túrmix sin incorporar aire.

 

Montaje

Encamisar moldes de turrón con Belcolade Blanc Selection debidamente atemperado, dejar cristalizar el encamisado y rellenar con el relleno de ganache de gintonic. Dejar cristalizar el relleno y cerrar. Decorar al gusto.

 

Receta creada por T-500 Puratos