ricartdegre.com | Plátano A.W.
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Plátano A.W.

Plátano gianduja y crumble de cacao
Masa sablé (ver receta en sablé de frambuesa en tarta “sopa Campbell”)

Crumble de cacao
250 g harina floja
250 g polvo de almendra
250 g mantequilla
250 g azúcar
20 g cacao

Mezclar todos los secos y tamizar. Poner en la batidora con la pala e incorporar la mantequilla a dados fría de la nevera, poco a poco. Una vez mezclado, moldear y cocer a 170ºC durante 25 minutos.

Terrina de plátano y vainilla
6 u plátano maduro
150 g azúcar caramelizada
3 u vainilla
40 g mantequilla
5 g Ron N. Aroma 40% vol. Degré Ricart

Sobre un molde de silicona redondo de unos 14 cm de diámetro y de 3 cm de altura, verter el caramelo previamente mezclado con la mantequilla, la vainilla raspada y el Ron N. Aroma Degré. Asentar los trozos de plátano sobre el caramelo de manera que no haya espacio y los plátanos queden lo más comprimidos posible.
Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos. Congelar para desmoldar.

Gianduja de avellana
200 g praliné de avellana
300 g cobertura de leche

Fundir y mezclar. Verter en marcos a 1 cm de altura y dejar cristilizar. Congelar.

Montaje
Moldear la pasta sablé sobre un aro de 16 cm, agregar en su interior una capa de 1 cm de altura de gianduja y tapar con el Crumbel de cacao. Cocer a 160ºC durante 25 a 30 minutos. Dejar enfriar, agregar la terrina de plátano y por ultimo decorar con las placas de chocolate coloreado con la silueta del plátano.

Receta creada por Olivier Fernández. Director de la EPGB.
Receta publicada en dulcypas 428