ricartdegre.com | Caipirinha con esferificación de mora y violeta
51539
portfolio_page-template-default,single,single-portfolio_page,postid-51539,qode-core-1.0.3,ajax_fade,page_not_loaded,,brick-ver-1.7.1, vertical_menu_with_scroll,smooth_scroll,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.2.1,vc_responsive

Caipirinha con esferificación de mora y violeta

Esferificación de Mora y Violeta

 

Baño de alginato:

1 litro Agua mineral

2,5 g. Alginato

Mezclar todos los ingredientes con túrmix y dejar reposar unas horas.

 

Esferificaciones:

100 g. Degré Experience Mora y Violeta 30% vol.

1 g. Xantana

4 g. Gluconolactato

15 g. Almíbar 1:200 *

 

* 1 litro de agua + 200 grs. de azúcar.

 

Triturar todos los ingredientes con túrmix, sacar el aire con máquina al vacío.

Congelar la mezcla en moldes de semiesfera.

Realizar las esferificaciones con el baño de alginato a 50°C, dejándolas en el mismo durante 2 minutos.

 

Si se quiere un mayor nivel alcohólico, se puede reducir el almíbar entre un 10% y 15%.

 

Resto de ingredientes para completar el cocktail:

  • Caipirinha
  • Flores comestibles
  • Moras naturales

 

 

RECETA 5 (Colección de recetas en box de Degré Experience)

Receta creada por Espaisucre