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Turrón de Mojito

Paso a paso

 

 

Relleno Ganache de Mojito

Calentar la nata e infusionar la menta. Colar y rectificar el peso de la nata. Mezclar con los azúcares y el zumo y calentar a 40 °C.

 

Fundir el chocolate y la manteca y mezclar. Emulsionar toda la mezcla añadiendo el Ron Bl. Aroma 40% vol. Degré Classic.

 

A 28 °C encamisar.

 

Montaje

Pistolear los moldes de turrón en verde. Moldear las camisas de turrón con Belcolade Blanc Selection. Rellenar con la ganache de mojito. Dejar cristalizar a 16°C y un 60% hr. Sellar. Desmoldear y decorar.

 

 

 

Ingredientes

 

 

Relleno Ganache de Mojito

200 g. nata UHT 35% mg Puratos
10 g. menta fresca
55 g. zumo de Lima
60 g. azúcar invertido
50 g. sorbitol
40 g. glucosa
580 g. Belcolade Blanc Selection
90 g. Cocoa Butter Grains Belcolade
55 g. Ron Bl. Aroma 40% vol. Degré Classic

 

 

 

 

Receta creada por T-500 Puratos