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Tataki de presa ibérica, judía verde, remolacha impregnada y aire de café especiado

Paso a paso

 

 

Impregnación remolacha

Mezclar todos los ingredientes para poder impregnar la fruta en una bolsa al vacío y hacer un vacío 100%.

 

Aire de café especiado

Mezclar los ingredientes y dar túrmix para realizar el aire.

 

Salsa de café especiado

Reducir hasta obtener una textura de salsa

 

 

Ingredientes

 

 

Impregnación remolacha

50 g almíbar 1:200
c/s remolacha a dados
40 g Degré Experience Frambuesa, Rosa, Pimienta

 

Aire de café especiado

100 g almíbar tpt
2 g Sucroemul
270 g Degré Experience de Café Especiado

 

Salsa de café especiado

20 g azúcar moreno
50 g Degré Experience de Café Especiado

 

Resto de ingredientes para completar el plato

Presa ibérica
Judía verde en juliana, escaldada y salteada
Aceite de oliva virgen

 

 

 

Receta creada por EspaiSucre