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Tarta «sopa Campbell»

Paso a paso

 

 

Masa sablé

Mezclar todos los secos y tamizar. Mezclar con la ayuda de una batidora con la pala e incorporar la mantequilla a dados fría de la nevera poco a poco. Una vez todo bien mezclado incorporar los huevos y dejar reposar en nevera 6 h.

 

Crema inglesa de frambuesa

Calentar la nata con el puré y verter sobre las yemas previamente mezcladas (sin blanquear) con el azúcar. Cocerlo todo “a la napa” entre 82/84ºC, pasar por el túrmix y verter en otro recipiente. Agregar las hojas de gelatina hidratadas y el Frambuesa 35% vol. Aroma Degré.

 

Financier

Tamizar almendra, harina y azúcar lustre y levadura. Mezclar todos los secos con la clara de huevo y agregar la mantequilla caramelizada.

 

Ingredientes

 

 

Sablé de frambuesa, frutos rojos y crema de frambuesa

 

Masa sablé

1.000 g harina floja
350 g polvo de almendra
25 g sal
150 g azúcar lustre
500 g mantequilla
250 g huevo entero
0,5 g colorante rojo

 

Crema inglesa de frambuesa

1.214,6 g nata 35% MG
1.214,3 g puré de frambuesa
485,8 g yemas de huevo (litro)
243 g azúcar
13 u hojas de gelatina
50 g Frambuesa Aroma 35% vol. Degré Ricart

 

Financier

1.260 g clara de huevo
400 g harina floja
400 g polvo de almendra
1.050 g azúcar lustre
660 g mantequilla caramelizada
20 g levadura en polvo

 

Otros

Frutos rojos (frambuesas, arándanos, fresitas, fresas), tomate cherry y vinagre balsámico.

 


Receta publicada en dulcypas 428

 

 

Receta creada por Olivier Fernández. Director de la EPGB.