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Sardina ahumada, mantequilla, caviar cítrico, encurtidos y germinados

Paso a paso

 

 

Caviar de Jengibre y cítricos

Mezclar todos los ingredientes en frío. Llevar a ligera ebullición y realizar el falso caviar con la ayuda de una jeringuilla sobre aceite bien frío.

 

Si se quiere un menor nivel alcohólico, se puede reducir el alcohol gastronómico hasta un 15%.

 

Encurtido de Jengibre y cítricos

Mezclar todos los ingredientes para poder impregnar la verdura en una bolsa al vacío y hacer un vacío 100%.

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

Caviar de Jengibre y cítricos

150 g. Degré Experience Jengibre y Cítricos 30% vol.

80 g. Almíbar 1:300 *
15 g. Gelatina vegetal

 

* 1 litro de agua + 300 grs. de azúcar

 

Encurtido de Jengibre y cítricos

c/s  Pepino a dados
40 g. Vinagre de arroz
40 g. Almíbar 1:300 *
150 g.Degré Experience Jengibre y Cítricos 30% vol.
0,5 g. Sal

 

* 1 litro de agua + 300 grs. de azúcar

 

Resto de ingredientes para completar el plato

Sardina ahumada
Germinados
Aceite de oliva virgen extra
Tomates Cherrys
Mantequilla en discos

 

 

RECETA 3 (Colección de recetas en box de Degré Experience)

 

 

Receta creada por Espaisucre