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Salmorejo de melocotón con sus tropezones braseados

Paso a paso

 

 

Melocotón braseado:

Cogeremos los melocotones de viña, los escaldaremos, pelaremos, brasearemos y envasaremos en mitades al vacío con el licor. Seguidamente los pondremos a cocer en el ronner a 65° durante 20 minutos. Una vez cocidos, los enfriaremos en agua y hielo y los reservamos.

 

Salmorejo:

Juntamos todos los ingredientes en la Thermomix, trituramos, colamos y reservamos.

 

 

PRESENTACIÓN:

Presentaremos un cuarto de melocotón de viña cocinado en el plato y serviremos el salmorejo en jarra.

 

 

Ingredientes

 

 

Melocotón braseado:

200 ml. Licor Degré Experience de Melocotón y Jazmín 30% vol. 

6 Melocotones de viña

 

Salmorejo de melocotón:

8 Tomates pera

8 Mitades de melocotón en almíbar

2 Rebanadas de pan de molde

250 ml. Aceite de oliva virgen

Sal

 

 

 

Receta creada por María Espin (Restaurant Brau)