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Sorbete de manzana ácida, yogurt de wasabi y choco blanco albahaca

Paso a paso

 

 

Paso a paso Sorbete:

Trituraremos todo hasta obtener la textura deseada y congelaremos.

 

Paso a paso Yogurt de wasabi:

Mezclaremos hasta que quede todo bien integrado.

 

Paso a paso ganache:

Llevaremos a ebullición la nata infusionada con la albahaca previamente escaldada.

Trituraremos bien la mezcla y le añadiremos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Mezclaremos la nata con el chocolate blanco fundido y formaremos una mezcla homogénea que dejaremos reposar en la nevera.

 

PRESENTACIÓN:

Montaremos el plato con una pincelada de yogurt, bolearemos el sorbete de manzana y le añadiremos la ganache de chocolate blanco.

 

 

 

Ingredientes

 

 

Sorbete

150 grs. Degré Experience de Jengibre y Cítricos 30% vol.

1 kg. de manzanas ácidas

50 grs. almíbar

 

Yogurt de wasabi

200 grs. de yogur griego

10 grs. de wasabi hidratado

 

Ganache de Chocolate blanco y albahaca

500 grs. de nata 35%

500 grs. de cobertura de chocolate blanco

15 grs. albahaca fresca

5 hojas de gelatina de cola de pescado

 

 

 

 

Receta creada por María Espín (Restaurant Brau)