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Bombón de foie con sus tropezones de melocotón

Paso a paso

 

 

Paso a paso Melocotón braseado:

Para los melocotones braseados, los escaldaremos, pelaremos, brasearemos y envasaremos en mitades al vacío con el licor. Seguidamente los pondremos a cocer en el ronner a 65° durante 20 minutos. Una vez cocidos, los enfriaremos en agua y hielo y los reservamos.

 

Paso a paso bombón:

Colocaremos el foie micuit en una manga a temperatura ambiente.

Montaremos en la base del molde el melocotón en brunoisse. Lo enfriaremos, y una vez frío, rellenaremos el resto del molde con el foie. Finalmente, lo volveremos a enfriar.

 

 

PRESENTACIÓN:

Bombón de foie y parte superior melocotón montado en una tostada caramelizada.

 

 

 

Ingredientes

 

 

200 ml. Degré Experience de Melocotón y Jazmín 30% vol.

6 Melocotones de viña

300 grs. Foie Micuit

 

 

 

 

Receta creada por María Espín (Restaurant Brau)