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Lagárto ibérico con mantequilla café parís

Paso a paso

 

 

Paso a paso:

Mezclaremos todos los ingredientes en un bol y dejaremos reposar durante 24h.

Turbinaremos hasta encontrar la textura deseada y enfriaremos.

 

 

PRESENTACIÓN:

Brasearemos el lagarto y presentaremos con la mantequilla por encima.

 

 

 

Ingredientes

 

 

180 grs. lagarto ibérico por persona

30 grs. mantequilla café parís

 

Mantequilla Café paris

 

20 ml. Degré Experience Café Especiado 30% vol.

250 grs. mantequilla

10 grs. tomillo

20 grs. estragón

10 grs. eneldo

10 grs. albahaca

10 grs. perejil

5 grs. kétchup

c/s de sal

3 ml. salsa Perrins

5 grs. mostaza antigua

3 ml. zumo de limón

3 ml. Oporto

1 naranja (su ralladura)

3 ml. cognac

2 anchoas

1 diente de ajo

6 alcaparras

Curry, pimienta blanca, pimienta negra, cayena, cúrcuma, jengibre, comino y ras el hanout

 

 

 

 

Receta creada por María Espín (Restaurant Brau)