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Panna Cotta, Almendra cruda, melocotón impregnado, sorbete de melocotón y jazmín

Paso a paso

 

 

Melocotón natural impregnado

Mezclar todos los ingredientes para poder impregnar la fruta en una bolsa al vacío y hacer un vacío 100%.

 

Sorbete de melocotón y jazmín

Hacer una crema inglesa con la yema + azúcar + agua. Dejar enfriar e incorporar el resto de ingredientes. Triturar con túrmix y dejar madurar. Pasar por mantecadora.

 

Si se quiere un menor nivel alcohólico, se puede reducir el alcohol gastronómico hasta un 15%.

 

Ingredientes

 

 

Melocotón natural impregnado

40 g. Degré Experience Melocotón y Jazmín 30% vol.
50 g. Almíbar 1:200 *
c/s  Melocotón natural a gajos

 * 1 litro de agua + 200 grs. de azúcar.

 

Sorbete de melocotón y jazmín

35 g. Yema
30 g. Azúcar
400 g. Agua
320 g. Maltodextrina
10 g. Procrema 100 (estabilizante)
250 grs. Degré Experience Melocotón y Jazmín 30% vol.
1 g. Sal

 

 

RECETA 4 (Colección de recetas en box de Degré Experience)

 

 

 

Receta creada por Espaisucre