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Crema de remolacha con helado de queso de cabra

Paso a paso

 

 

Para la crema de remolacha

Hervir la remolacha entera durante unos 20 minutos. Pelarla. Sofreír la cebolla picada y añadir la remolacha cortada al final. Cocer unos diez minutos. Triturar, añadir un poco de agua y salpimentamos.

 

Para el helado

Mezclar el yogur griego con Degré Experience de Mora y Violeta. Congelar en cubiteras de hielo. Triturar los cubos en la Thermomix. Reservar en el congelador filmado a piel.

 

Para el granizado

Hervir el agua y el TXT. Añadir la gelatina previamente hidratada. Cuando la mezcla esté fría añadir Degré Experience de Mora y Violeta. Congelar. En el momento de servir, rascar con un tenedor para crear el granizado.

 

Para las vigas de queso de cabra

Mezcla de frutos secos: maíz tostado, almendra, pistacho, avellana, piñones, pipas de calabaza, sésamo blanco y negro.

Triturar el queso de cabra en la Thermomix a temperatura de 70ºC. Salpimentar. Añadir el agar-agar y triturar. Picar las pasas e incorporarlas a velocidad baja. Poner en un molde y congelamos. Triturar los frutos secos menos el sésamo hasta que quede a trocitos, no tiene que ser polvo. Mezclar con el sésamo. Cortar las barritas al gusto. Las enharinamos, pasamos por clara de huevo y rebozamos con la mezcla de frutos secos. Freír en aceite de girasol. Servir la crema, encima añadimos las barritas, el helado de yogur y acabamos con el granizado.

 

 

 

Ingredientes

 

 

Para la crema de remolacha

4 unidades de remolacha cruda

1 cebolla tierna

1 patata

Para el helado

250 g de yogur griego

50 g Degré Experience de Mora y Violeta

40 g de azúcar

 

Para el granizado

250 g agua

15 g TXT

100 g Degré Experience de Mora y Violeta

2 hojas de gelatina

 

Para las vigas de queso de cabra

300 g de queso de cabra

50 g de pasas

1,5 g de agar-agar en polvo

Harina

Clara de huevo

Mezcla de frutos secos: maíz tostado, almendra, pistacho, avellana, piñones, pipas de calabaza, sésamo blanco y negro.

 

 

 

 

Receta creada por Ada Parellada