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Ceviche de corvina con mango y aguacate

Paso a paso

 

 

Empezar por las perlas vegetales.

Hervir todos los ingredientes mezclados y ponerlo dentro de jeringuillas.

 

Dejar caer las perlas sobre aceite de girasol.

 

Recoger y secar bien.

 

Hacer dados de corvina.

 

Mezclar cilantro picado y zumo de lima, cubrir los dados de corvina para marinar.

 

Hacer virutas de mango y triturar el resto para conseguir un puré de mango.

 

Cortar el aguacate a dados y lo rociamos con lima para que no pierda color.

 

Cortar la cebolla en aros.

 

Montar el plato: poner la corvina en la base, cubrir con el mango, el aguacate, la cebolla tierna, la flor de cilantro, las perlas vegetales y acabar con el puré de mango.

 

Ingredientes

 

 

200 g de corvina cortada a dados

Cebolla tierna

Lima

Cilantro

1 mango maduro

Aguacate

Flor de cilantro

Sal y pimienta

 

 

Para las perlas vegetales

100 ml de zumo de melocotón

50 ml Degré Experience de Melocotón y Jazmín

7 g de azúcar

7,5 g de gelatina vegetal

 

 

 

 

 

 

Receta creada por Ada Parellada