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Carrillera de ternera al oporto con espuma de moras y lima

Paso a paso

 

 

Espuma de licor Degré Experience de Mora y Violeta:

Llevamos a ebullición la nata junto con las moras y trituramos con la Thermomix. Dejamos enfriar.

Añadimos el licor y llenamos el sifón con 2 cargas. Dejamos enfriar.

 

 

PRESENTACIÓN:

Montaremos el plato con la carrillera lacada en demi de Oporto y la acompañaremos con la espuma de mora. Terminaremos la presentación con chips de plátano macho.

 

Ingredientes

 

 

200 ml. Licor Degré Experience de Mora y Violeta 30% vol.

10 Lingotes de carrillera previamente cocinada a baja temperatura

500 ml. Nata 35%

300 grs. Moras

1 Lima

Demi glas de Oporto

 

 

 

 

 

 

 

Receta creada por María Espin (Restaurant Brau)