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Cápsula candi de licor de café

Paso a paso

 

 

Ingredientes

Mezclar agua y azúcar y poner a cocer hasta que alcance los 117ºC, procurando limpiar bien los bordes del cazo o recipiente con un pincel mojado en agua.

 

Retirar del fuego e incorporar el Café Aroma Degré. Tapar el recipiente con un paño limpio, así se evitará que la mezcla evapore en exceso y pierda alcohol y aroma. Dejar reposar, retirar el paño y con mucho cuidado, lentamente, pasar a otro recipiente. Repetir la operación 4 o 5 veces, para que quede todo bien mezclado.

 

Volver a tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos más. Cambiar de recipiente 3 veces más.

 

Disponer un cajón de madera lleno de almidón o fécula de maíz. Cocer una cápsula de café tipo Nespresso a modo de molde y marcar los huecos dentro del almidón. Verter el líquido en los huecos muy lentamente con un dosificador hasta llegar al ras. Tapar espolvoreando almidón en toda la superficie.

 

Dejar en la estufa a 40ºC, durante 8 horas. Dar la vuelta a los candis y dejar secar durante unas 6 horas más.

Extraer del cajón los candis, dejar enfriar y cuando estén totalmente fríos, retirar el exceso de almidón con ayuda de un pincel suavemente. Pintar o pistolear con manteca de cacao los candis.

 

 

Ingredientes

 

 

Ingredientes

500 g azúcar grano
170 g agua
200 g Café Aroma 35% vol. Degré Ricart

 


Receta publicada en dulcypas 430

 

 

Receta creada por Olivier Fernández. Director de la EPGB.