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Caballa con escabeche cítrico

Paso a paso

 

 

Filetear la caballa y confitar en aceite aromatizado con hinojo, eneldo, zumo de lima y limón.

 

Reducir el zumo de naranja a la mitad. Flamear con Degré Experience de caña, naranja y notas ahumadas.

 

Añadir grillos de naranja a sangre.

 

Hacer una vinagreta con el aceite de confitar + la reducción de naranja + el licor flameado. Poner la caballa con rúcula, grillos de naranja, vinagreta, almendra sin piel y tostada y acabamos con el romero quemado.

 

Ingredientes

 

 

4 caballas
Degré Experience de caña, naranja y notas ahumadas
Limón
Lima
250 ml de zumo de naranja
Aceite de oliva
Rúcula
Almendra
Eneldo
Hinojo
Romero

 

 

 

Receta creada por Ada Parellada