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Babá con Jengibre y Cítricos

Paso a paso

 

 

Baba

Haremos una esponja con la leche + harina media fuerza + levadura. Mezclamos los ingredientes hasta que no haya grumos. Fermentar hasta doblar el volumen.

 

Llevar la esponja a la máquina y con pala, ir incorporando los huevos uno a uno. Después incorporar los sólidos y trabajar hasta que la masa se despegue de las paredes. Incorporar la mantequilla pomada y amasar hasta que la incorpore.

 

Cargar manga y llenar moldes de 10 grs. Llevar a fermentar.

 

Cocción: 210°C de 8  a 12 minutos (mirar que las orillas estén bien doradas). Poner los babás en rejilla para enfriar.

 

Congelar el babá. Lo hidratamos desde congelado.

 

Baño de Baba

Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar. Retirar del fuego, incorporar las pieles de los cítricos y dejar infusionar durante 15 minutos. Retirar las pieles de los cítricos e incorporar el zumo de limón.

 

Cuando esté a 50°C, incorporar el Degré Experience Jengibre y Cítricos.

 

Bañar los babás a temperatura de 50°C.

 

Flambeado

Delante del comensal encender el Degré Flame en un cazo.

 

Falmbear sobre el Babá – recomendamos solamente utilizar 3 cucharadas soperas (10 c.c. – 15 c.c aproximadamente cada cucharada).

 

 

Ingredientes

 

 

Baba

250 grs. Leche
150 grs. Harina
40 grs. Levadura
300 grs. Huevos
450 grs. Harina fuerte
20 grs. Azúcar
15 grs. Sal
250 grs. Mantequilla pomada

 

Baño de Baba

1 Lt. Agua mineral
400 grs. Azúcar
½ ud. Piel Limón
½ ud. Piel Lima
50 grs. Zumo Limón
150 grs. Degré Experience Jengibre y Cítricos 30% vol.

 

Flambeado

50 c.c. Degré Flame Jengibre y Cítricos 50% vol.
Babá con Jengibre y Cítricos.

 

 

RECETA 2 (Colección de recetas en box de Degré Experience Flame)

 

 

 

 

 

Receta creada por Espaisucre