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Anguila ahumada con aire de vinagreta

Paso a paso

 

 

Juntar todos los ingredientes y mezclar. Con un aireador introducir en un recipiente que tenga más altura que anchura para que salgan bien las burbujas.

 

Ingredientes

 

 

Aire de vinagreta

Ingredientes vinagreta

200 ml. Degré Experience Caña, Naranja y notas ahumadas
50 g Mostaza
70 g Miel mil flores
75 ml. Vinagre de Jerez
200 ml. Aceite de girasol

 

Ingredientes para el aire

1 kg Vinagreta
3 g Sucro-Emul
3 g Lecitina

 

 

Otros ingredientes

Anguila ahumada
Foie
Mandarina
Ahumado berenjena

 

 

Receta creada por Eva de Gil (Cotton House Hotel)